本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作家：红餐产业策划院，原文标题：《日料品类发展讲演 2025：品类继续回暖，细分赛谈暴露新后劲》

连年来，我国的日料商场出现了较大的波动，2024 年运转出现回暖迹象。据红餐大数据，2024 年我国日料商场规模为 690 亿元，同比飞腾 2.2%。红餐产业策划院展望，跟着商场继续回暖，2025 年，我国日料商场规模有望回升至 700 亿元。

与此同期，我国日料门店数也有小幅度飞腾。据红餐大数据，放手 2025 年 3 月，世界日料门店数超 5.4 万家。当下日料品类展现出哪些发展新动向？明天的发展濒临哪些挑战？

一、日料品类商场热度增多，品牌加快下千里

诚然日料品类前几年遇到较大的打击，可是商场热度依然存在。据红餐产业策划院整理，放手 2025 年 3 月，抖音平台"日料"干系话题的视频播放量超 1 亿次的有 6 个，其中"日料"话题热度最高，其视频播放量达到了 171 亿次。小红书和微博平台，日料干系的话题热度也很高。这讲解，日料在我国的破钞商场中有着较高的热度和较好的群众基础。

不外，诚然日料热度高，可是从世界商场来看，发展并不平衡。红餐大数据骄气，我国近四成的日料门店散播在华东地区，其次有 21.2% 的门店散播在华南地区。

从线级城市散播看，红餐大数据骄气，与 2022 年和 2023 年比拟，2024 年日料门店在一线、新一线城市门店数占比有所下落，三线、四线城市的占比在普及，这讲解日料商场有徐徐下千里的趋势。

从省级行政区来看，广东、江苏、浙江是日料门店数名次前三的省级行政区，其中广东的门店数最多，占比达 14.7%，这归因于日料在这些地区发缓期间较长、破钞客群褂讪，以及这些地区在原材料供应、冷链物流等方面领有上风。

二、危急中求活命，日料品牌通过定位转型、原土化改进求突破

跟着日料赛谈的竞争加重，日料品牌急需找到新的突破口。当今大部分日料品牌正在积极探索转型，骁勇通过定位调度以及一些原土化改进终了破局。

1. 弱化日料标签，主打交融管理

一些日料品牌选拔向交融管理和考取餐厅等看法转型。举例摩打食堂将餐厅定位为粤菜，主打粤菜跟日料交融；原"鮨浅草君日式管理"依然更名为"鮨浅草君洋风管理"，弱化日料的标签。除了有品牌"回天之力"，也有不少新确立的日料品牌径直定位为交融管理，主打交融菜、亚洲菜等新定位。

2. 推出场所风范和热食产物，对产物进行原土化改进篡改

由于国内破钞者日益各样化的饮食风俗和对就餐环境的条目日渐升级，繁多日料品牌也运转对食材、产物口味及就餐环境进行原土化篡改与升级。

为了相宜国东谈主喜好热食的饮食风俗，多个日料品牌通过推出场所风范产物和各样化热食产物顺利出圈。举例广州的摩打食堂通过交融原土饮食文化，推出爆汁走地炸鲜鸡、鱼生拼盘、凤梨烤牛肋条等；胆谈 · 海胆管理有益店推出了亏欠创意的热食海胆；寿司郎增多了热食的种类；池田寿司上架了火炙蟹柳拌饭、金枪鱼拌饭；N 多寿司针对冬季，相配推出了爆汁热狗卷、山野乌鸡卷以及关东煮等。

同期，部分日料品牌连络地域食材和场所口味进行产物改进。如一绪寿喜烧推出了贵州酸汤寿喜烧等菜品；岐余食堂每个季度连络区域寻味系列进行较大规模的上新，如推出海南糟粕醋、山东的烟薯冰激凌等；食其家推出了小龙虾牛肉盖饭、鱼香茄子牛丼饭、麻婆豆腐牛丼饭；竹涟烧肉用各异化复合调味冲破日式烤肉口味偏淡的风景，推出了辣味日式烧肉等。

在用餐环境上，一些日料品牌在场景上融入了更多场所元素，营造了特有的用餐环境。举例，九本しんいち居酒屋（中关村店）创始了京城千里浸式风潮的日式居酒屋，红红火火的颜色，营造了干扰的中国风氛围；上井缜密管理，2025 年 2 月推出了高端禅意作风餐厅等。

在食材上，跟着国产食材崛起，国产三文鱼热度增多。核浑水风云后，许多国内破钞者对日本入口食材产生违犯花样。繁多日料品牌飞速反映，纷纷发表声明停用日本食材，同期一些品牌也径直声明运转使用国产食材，国产食材热度由此飞速攀升。同期，国产食材凭借供应褂讪、产地距离近等上风，不仅为日料品牌有用缩小了本钱，还有劲地激动了品牌的转型升级。当今，我国比较有代表性的日料干系食材有大连的裙带菜、闽粤沿海地区的鳗鱼、四川和江浙地区的鱼子酱、青海和新疆的三文鱼等。

其中 ，国产三文鱼，因为具有产量高、价钱低、运输距离短、鲜度高档优点，在日料商场上广受迎接，其干系话题在外交媒体上热度飙升。 

三、日料细分赛谈繁多，寿司门店数最多，居酒屋发展参加瓶颈期

经由数十年的发展，日料在我国分化出了繁多细分赛谈，各有其发展性情。具体来看，说明主营产物和狡计模式的不同，当当天料可大要分为寿司、日式拉面、日式米饭快餐、玄虚日料、日式烤肉等。从日料各细分品类的门店数占比来看，寿司门店数占比最高，达 42.4%，其次是日式米饭快餐，占比为 15.7%。

1. 寿司：门店数跨越 2.3 万家，N 多寿司以跨越 2000 家门店数领跑

寿司凭借其高设施化和易于复制的性情，在日料细分品类中，展现出了较高的规模化水平，当今寿司赛谈已变成了单点寿司、反转寿司、外带外卖寿司等多种店型。红餐大数据骄气，放手 2025 年 3 月，国内寿司门店数跨越 23,000 家。N 多寿司以跨越 2000 家的门店数领跑。

寿司赛谈中，东谈主均破钞 35 元以下的门店数占比超五成。其中，东谈主均破钞在 100 元以上的门店占比为 9.5%，代表品牌有元气寿司、寿司郎等；东谈主均破钞在 80~100 元的门店占比为 7.9%，代表品牌有河风缜密寿司、万岁寿司等；东谈主均破钞 35 元以下的门店占比 53.7%，代表品牌有 N 多寿司、鲜目次寿司、池田寿司等。

2. 日式玄虚管理：商场呈现权臣分化态势

玄虚日料是指在产物、奇迹及环境上呈现更多元化的玄虚品类。连年来，玄虚日料商场呈现权臣分化态势，竞争和挑战进一步加重，一些老牌玄虚日料品牌遇困闭店，一些日料品牌则通过紧握破钞趋势，逆势推广。

老牌日料品牌如山葵家、赤坂亭等濒临狡计窘境，纷纷闭店。以赤坂亭为例，红餐大数据骄气，放手 2025 年 3 月，其位于上海、北京、杭州、南京、无锡、宁波、合肥、福州、常州共 9 个城市的门店，依然一谈关闭。

与此同期，部分日料品牌通过精确捕捉破钞热门，以各异化产物解围商场。如将太无二推出得当国东谈主饮食风俗的"创意暖寿司"，骁勇打造更得当中国胃的仁和管理。

3. 咖喱蛋包饭、日式烧肉饭、鳗鱼饭等赛谈热度飞腾

连年来，跟着破钞需求的多元化，日式米饭快餐的一些小众细分品类如咖喱蛋包饭、烧肉饭、鳗鱼饭商场热度飞腾，这些细分品类及干系品牌在抖音、小红书、微博等主流外交媒体的热心过活益普及，部分品牌也发展出了一定的门店规模。

如蛋包饭赛谈的池奈日式咖喱蛋包饭，烧肉饭规模的代表品牌失控猫元气烧肉饭等；当今鳗鱼饭赛谈诚然还未跑出世界化的品牌，但各区域也出现一些强势发展的鳗鱼饭有益店，取得繁多好评。

4. 居酒屋：发展参加瓶颈期，头部品牌靠交融改进解围

动作"餐 + 酒"业态的前驱，日本居酒屋模式曾风靡一时，尤其在一线城市，它险些成为夜生活的代名词。关联词，跟着餐饮商场竞争的日益热烈，加之居酒屋自己订价偏高，夜经济规模徐徐涌现出繁多平价替代品。这些新兴的选拔，无疑对以晚餐至宵夜期间为主要狡计时段的居酒屋组成了庞杂的挑战。

面对挑战，一些居酒屋品牌通过产物交融、改进等形式终了解围。如鸟剑居酒屋将产物与当地特色好意思食交融，推出加入四川花椒的日式炸物，鸟鹏烧鸟居酒屋将泰式冬阴功汤与日式海鲜锅连络；同期炙景台烧肉居酒屋推出新的烧肉套餐，改进的烤肉形式，将低温慢烤和高温快烤连络，餍足门客对口味和新奇感的需求。

四、结语

当下，诚然我国的日料商场有回暖的迹象，但值得详确的是当当天料在我国依然濒临着同质化严重、饮食风俗存在壁垒以及改进性不及的问题。举例，产物和环境上，诚然不同店铺之间的菜品有一定的各异，可是仍然存在着高度重复的状况，不管是寿司、刺身照旧炸物，齐穷乏特有的卖点。

同期，在环境、奇迹上，大多也穷乏缅想点，需要加强改进。此外，日料动作一种源自日本的餐饮文化，其口味和烹调形式与中国传统饮食文化存在一定的各异，从而进一步限制了日料在中国商场的普及和发展。

针对以上日料商场存在的发展痛点，红餐产业策划院冷落了以下发展建议：品牌应从产物、奇迹、环境氛围等多方面打造各异化开云kaiyun体育，加强缅想点，增强品牌竞争力。