元宵节将至，晋祠桂花元宵飘香三街六巷，多样销售摊点迎来销售旺季。室外天寒地冻，车间繁荣兴旺，位于太原市晋源区长巷村的晋祠桂花元宵工坊内到了一年中最忙的时刻，上门购买、电话下单的顾主蜂涌而至，省级非遗传承东说念主韩福元亲身上手和十几名工东说念主们统共作念馅、滚制、打包，依旧“应接不暇”。

▲晋祠桂花元宵工坊内，赶制元宵“应接不暇”

“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”在晋源区广为流传的“晋祠四宝”之一“元宵蛋蛋”指的即是晋祠桂花元宵。相传汉初，华文帝为了庆祝清静“诸吕之乱”，将这种圆滔滔的流行于晋阳宫的王宫甜点分发给匹夫，寓意人死留名。恰逢一年中第一个月圆之日，故将这一天定为“元宵节”。晋祠桂花元宵流传于今，凝结成太原东说念主特有的文化牵挂，凭借先天不足的晋祠大米栽植要求和质朴纯正的传统制作工艺，被誉为中华元宵的始祖和朔方元宵的代表。2023年12月，晋祠桂花元宵被评为省级非物资文化遗产。

工坊内，电动滚筒轰鸣作响，圆滔滔的元宵伴着江米粉统共飞行——蘸一遍水滚一次，一颗正方体的馅料历程六蘸六滚，变成瓷实的圆球形。如斯滚制出的元宵，无论煮或者炸，皆软糯香甜、口感特有，不少老太原东说念主要的即是这一口“老滋味”。

▲制作元宵

“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、作念馅、滚制……一颗纯正的桂花元宵，要历程十几说念工序。大岁首三开工于今，咱们每天从早上5点多干到深夜，一天大略能作念9万颗元宵。”韩福元一边先容着自家元宵，一边手上作为无间地作念馅。

晋祠桂花元宵，馅料是灵魂。传统晋祠桂花元宵的馅料需要将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加热化开，加入白糖、冰糖、纯自然玫瑰花酱和桂花酱翻炒，炒制完成后放入模型压实擀平，曝晒切块。除了传统的桂花玫瑰口味外，店内推出酸甜可口的沙棘口味元宵、健康低卡的木糖醇元宵、甘醇浓香的黑芝麻口味，深受年青东说念主喜欢。“别传这儿的元宵终点厚味，没念念到还有沙棘口味、无蔗糖口味的，柔柔到了众生齿味偏好，各样皆买了两盒尝尝。”专程从尖草坪区前来购买的李女士一家惊喜万分。

成绩于晋祠泉水的浸润，用晋祠大米制作出的元宵形如珠玉、色如霜雪。“滚水下勺背推，慢火煮，冷水淋，三滚两滚出锅品。”咬一口，浓浓芝麻桂花江米香，幽香四溢。跟着晋祠泉水复流，滚制元宵的晋祠江米原料有了更足够的保险，焚烧了当地群众重拾晋祠元宵非遗身手的信心。

▲上门购买元宵的顾主蜂涌而至

凭借着50年元宵制作训戒，韩福元把制作时候传给男儿韩伟，在韩福元父子俩的带动下，越来越多当地众人加入到晋祠元宵制作传承中来，有的专科碾米磨面、从事原料加工，有的在街头摆摊设点，现滚现卖……不仅传承了非遗身手，还拓宽众人的服务增收渠说念。

据悉，晋源区当今已有30余家作坊、500余东说念主从事元宵制作，年产值已达5000万元。元宵滚起来、产业旺起来，口袋饱读起来。晋祠桂花元宵越滚越大，冉冉向专科化、集约化、阛阓化、边界化迈进，正成为当地东说念主的“甜密产业”“幸福产业”“致富产业”。

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